先秦吃茶春秋煮茶：古人喝茶花样多

古人也像我们这样喝茶吗？当然不是！
事实上，我们现在的冲泡饮茶方法是从明代开始才确定的。
今天就给大家讲讲唐代以前的古人是怎么喝茶的：
历史上有记载的吃茶鼻祖是上古时期的神农氏。
《神农本草》有云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。这里的荼，就是茶。
《衡州图经》有云：“荼陵者，所谓山谷生茶茗也。”
这里的荼陵，就是今天湖南的茶陵，此地以产茶闻名。
不过先秦时代的人民是拿茶当做一种休闲食品来吃的，他们会把茶叶直接放进嘴里嚼，以消除劳累之后的疲乏。

到了春秋时期，人们开始将茶树枝条和芽叶一并放在水中烧煮，然后饮掉茶汤。
这就是粥茶法，所谓粥茶法，就是把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤。
这种茶叶“菜汤”味道苦涩，由此被称为“苦茶。”

《膳夫经手录》有云：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”
到了西汉时期，人民开始改良粥茶法。
他们会添加“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”和茶叶一起熬煮，
用这些佐料和刺激性调味品的气味，来掩盖茶叶自身的苦涩，
但是这依然没有脱离粥茶法的范畴。

到了晋代，人们开始把茶叶碾成粉末熬煮。
中国茶叶史上第一篇完整记载茶叶从种植到品饮的文章《荈赋》就诞生于晋代。
“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”
从此，饮茶之风慢慢进入上流社会。

到了唐代，用茶叶磨粉煮茶的“末茶法”已经盛行。
后来，“末茶法”又流传到扶桑。
日本人对末茶法奉为至宝并发扬光大，称为“抹茶”。

茶圣陆羽就生于唐代，他的《茶经》中有云：
“末之上者，其屑如细米。”
又说：“碧粉缥尘非末也”。
由此可知，此时的茶末虽然细，但是还没到细碎如粉的状态。
他还在《茶经》中记载了“煎茶法”，即先在风炉上的茶釜中煮水，
等水微沸之后，就将碾好的茶末投入釜心之中，
随即用特制的竹筴搅动，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。
煎茶的过程中，可以依照个人口感加盐来调味。
用煎茶法饮茶时以舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，
以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。
此处所说的“风炉”是陆羽亲自设计的一种茶具。
其状如古鼎，有三足两耳，多为铜或铁铸造。
炉内为泥壁，炉腹有三具窗口，用以通风，是以称为“风炉”。
窗孔上分别铸有“伊公”、“羹陆氏茶”字样，
只因“伊公”伊尹是公认的烹饪始祖，开发出用鼎做饭的方法，
而陆羽则认为在懂得生活方面，自己可以与伊尹并驾齐驱。

此外，唐朝的人们还开始将茶叶制成茶饼。
茶饼的制作方法相当复杂：
分为 “采”、“蒸”、“捣”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”七道工序。
需要在春季的晴天清晨，趁太阳还没升起，露水未干之时，
“采”下茶叶，放进专用的甑釜中“蒸”煮，
随后，将蒸后的茶叶用杵臼“捣”碎，
再把它“拍”制成团饼“焙”干，最后将茶饼“穿”起，“封”存。
唐朝拍制茶饼，必须使用相应的模具，称为“规承”。
这其中，“规”为铁制，形状为圆型或方型 ，
“承”也称“台”，一般用石头做成。

到了唐代后期，一种更加新颖的饮茶方法被发明了出来。
此法将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水，
待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，
此法被称为“点茶法”。
此法最早见载于晚唐苏廙的茶书《十六汤品》。
所谓《十六汤品》，是将茶的煮法分解为十六种，
将煮水的沸滚程度分为三种，注水的缓急又分为三种，
茶器种类的不同再分为五种，连煮水用的薪炭燃料也可分为五种，
由是共计十六汤品，且都是点茶之法。

点茶法格外重视点汤的技法，强调注水时水流的通畅，水量的适度，落水点的精准。
在点茶的过程中，还要用特定的工具不停地击拂，
以求生成浓郁而悬浮的泡沫，如细腻的积雪般覆盖在茶面上，经久不散。
看来卡布奇诺也是受了我们点茶法的影响啊~